请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
全局通栏广告

爱盲论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 739|回复: 4

夏至的面

[复制链接]

2035

主题

6185

帖子

1万

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
17274
发表于 2021-6-21 12:44:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
楼主 天涯过客说:
夏至到盛夏始
各位北京的老少爷们儿,
要说这时间过得可真快,
眨么眼儿的功夫,今年夏至就到了。

一说到咱北京的夏至天,
必须得先提提这面条啊!
毕竟在北京“冬至饺子,夏至面”是在论的!


说到面条,
大家第一时间想到的肯定是炸酱面,
不过呀,对于大多数老北京人来说,
夏天还是更喜欢吃这一碗芝麻酱过水面!



而且吃的时候
还必须得加上一勺捣出蒜油儿的蒜汁儿,
味道才算地道,
像什么黄瓜丝,绿豆芽,豌豆,青蒜...
咱也不能给落下~



北京人爱吃面,
饭桌上的面条绝对不局限于芝麻酱面这一种!
您啊,接着往下看,绝对把您大馋虫勾出来!


茄子肉丁
茄子肉丁卤是夏天面条的好搭档。
经常听朋友聊,
到底是圆茄子好吃还是长茄子好吃?
这...真是众口难调了,
不过我更喜欢咱北京本地的圆茄子。



对了,再提醒一句,
吃茄子肉丁面的蒜您最好论瓣吃,
捣成蒜泥味道就一般了!


羊肉汆儿
嫩嫩的羊肉切薄片儿,加上大葱做汆儿,
刚出锅那一瞬间,哈喇子都流出来了!



不过那,
我还得唠叨一句,
羊肉属于热性食物,夏天还是少吃为妙。
(包括肉串哦!)


小虾米炸酱面
咱等会儿再聊“小碗干炸”,
先吃点小河鲜儿吧。
五月节(端午)刚过,正是小河鲜上市的好时候,
吃惯了肉丁炸酱的您,不妨尝尝这小虾米炸酱。
嘿!就那炸的酥酥的小虾米,加上六必居的黄酱,
就俩字~地道!




当然啦,最正宗的吃法是放小河虾。


三合油
极致简单却又极致讲究的三合油。
您看着它就是香油,酱油,花椒油,
可具体怎么个配比?
沏(qu)花椒油的火候?
酱油用生抽,老抽还是海鲜的?
这会儿,您还敢说它简单吗?
北京人不是为了讲究而讲究,
掌握好这些是为了让这碗面更好吃,更是味儿。


黄花木耳打卤
要说这黄花木耳打卤面,
那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!
虽说夏天吃,确实有点费事,
但谁叫咱就离不开它呢。

6、7、8月过生日的朋友,举个手~

西红柿鸡蛋
不知道吃什么的时候,
来碗西红柿鸡蛋面吧,
简单、省事,瞬间食欲大开。


扁豆焖面
北京人爱吃的那几碗面里,
绝对少不了扁豆焖面。
一碗焖面下肚,胃被填饱了,营养也跟上了。


老咸汤儿
可有日子没吃过它了。
但在过去,那个家家户户腌咸菜的年代,
一到了夏天,
把咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上,
可真给我吃哭了。


炸酱
最能代表北京的莫过于炸酱面了,
地道的小碗儿干炸,酱里透着油的亮光。
一次多弄点,能吃好几顿。
当然这炸酱也分荤素,
我爱吃冒着点小肉丁的,瞅着就那么有食欲。



炸酱面讲究是锅挑儿,
大热天的,也拦不住北京人对这一口的喜爱。
您擓上一勺炸酱,放上菜码,
拌匀,临了再淋点醋。
一口下去,那味道真是没谁了~


酱油汆儿
酱油、花椒油、手擀面...
您别瞅酱油汆儿用的全是最普通的食材,
但吃起来却是无可替代的味道!


臭豆腐
每次提臭豆腐配锅挑儿,
都有朋友说“没听过,也没吃过”,
那我真劝您改天尝尝,
吃完保准您得拍手叫好!



除了面条,
还有这些蔬菜也非常适合夏至吃:


过了夏至,
虽然太阳直射点逐渐向南移动,
北半球白天一天比一天缩短,
黑夜一天比一天加长。
但由于太阳辐射到地面的热量
仍比地面向空中散发的多,
故在以后的一段时间内,气温将继续升高,
因此有“夏至不过不热”的说法。
恐怕未来几个月太阳光的恩宠,
又要让咱们独享了!



北京的夏天,
热得能晒化的金属招牌,
而暴雨更是来的猝不及防!
这种热雷雨骤来疾去,降雨范围小,
也是因此诞生了
“东边日出西边雨,道是无晴却有晴”
这样的诗句!



但热归热,
咱北京的夏天真是
美的千娇百媚,风情万种!


一池荷风的北海



金乌西坠的颐和园



细雨绵绵中的天坛


与彩虹邂逅的望京


垂柳拂面的陶然亭


轻舟摇曳的什刹海




孟夏园林草木长,楼台倒影入池塘!
北京又要到那一年一度赏荷花的日子了。


北海公园

北海公园一直是皇家赏荷圣地,

南门内小海荷花湖的塘荷是必看的景色。老城)


主要的荷花品种为白洋淀红莲、太空莲,
它们花型硕大,拍出照片极其好看。
这两天的莲花池公园里,
荷花如雨后春笋般冒了出来,


这里的荷花不似其他地方那般,
一朵朵不急不慢地探出头来,
而是在短时间内就众荷竞放,如霞似锦。

颐和园

颐和园西堤百亩荷田,

成为古典皇家园林中不可不去的赏荷之处,
乘船进入藕花深处,
观“绿波随风翻滚,万柄红荷摇曳”的美丽景致。



在这个最大皇家园林里赏荷,
走入圆明园的昆明湖西岸到西堤一带,
就如同走进了荷花的世界,
碧波荡漾,万绿流翠。
喜爱荷花的朋友们千万不能错过!



您出去玩的同时要谨防中暑,
夏至之后,运动最好选择在
清晨或傍晚这些气温较凉爽的时间段,
在河边、湖边、公园等空气新鲜的地方,
散步、慢跑、做广播操为好。



说了这么多,
您别忘了今儿是夏至,
咱北京人最重要的事还是吃面!
不知道您家的面条准备好了没有?
是刀切还是手擀啊?是芝麻酱还是打卤啊?
得嘞,先跟您聊到这儿,我弄碗面吃去!
祝您夏安!
本帖来自安卓秘书
回复

使用道具 举报

2035

主题

6185

帖子

1万

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
17274
 楼主| 发表于 2021-6-21 12:46:53 | 显示全部楼层
沙发 天涯过客说:
夏至已至

太阳的北行到达极致
这是北半球白昼最长的一天
也宣告着开始了最夏天的夏天





关于夏天的记忆
似乎比其他季节更清晰
不知道是不是因为频繁的高温
将人身体里的水汽都蒸发掉了
留下的都是被提纯的回忆






暴雨总是在晴天突袭
淋得人措手不及之时
用一弯彩虹做补偿






盯着冰块在杯中融化
感受时间流逝的具体形式
偶尔浪费光阴也是件放松的事






小时候总喜欢把脸凑近风扇
然后对着它说话
自带一顿一顿的机器人音效






每天至少消灭一牙西瓜
夏天的血液
似乎都要变成西怪味

在这个烦闷炎热的季节
食物界中和西瓜一样受欢迎的
就要属凉面了
不要小看这个夏日小食
其实从唐代开始就有了
杜甫曾用“经齿冷于雪”来形容凉面的清爽
而在古时它还有另一个名字

当劲道清凉的面条
裹上滋味十足的蘸料
加上蔬菜丝们用清新助阵





这就是我爱夏天的理由之一呀~!


俗语有云



在夏至这天做一份爽口凉面
应时应景更应舌头
跟着这份小厨的私藏菜谱
做出清爽夏日味

在中央厨房标准化管理的餐厅里,
总是千篇一律的味道,
毫无市井气息的凉面,
缺了那种江湖气息总是有些寡淡。
老店的凉面倒是好吃,
尽管门面破旧,毫无装修可言,
可是敌不过好吃,
每次还要小心翼翼地跟老板说,
能不能多加点黄瓜丝,多加点辣椒油。

一碗怡红快绿的鸡丝凉面端上来,
黄色的碱面油光水滑,翠绿的黄瓜丝,
香到灵魂的辣椒油……
吃罢,抹一下嘴巴,
红尘滚滚里吃出这碗荡气回肠!
今天教你自制鸡丝凉面,好吃到没朋友!
辣椒油可是当中的灵魂,
图省事可以买超市调好味道的辣椒粉;
讲究一点的也可以自己把辣椒舂成粉,
加入盐、鸡精、花椒粉等香料。


舀一勺热油浇上去,boom的一声,
辣椒就在碗里沸腾了,
这样一碗香到不行的辣椒油就做好啦。



鸡丝凉面




制作材料与分量

·制作材料·

碱水面300g/鸡胸肉 100g

小葱 2-3根 /黄瓜 1根
百钻白芝麻酱  5g/百钻细砂糖 3g
百钻花生碎 1勺 /百钻白芝麻 1勺
生抽 1勺 /醋1勺
辣椒油1-2勺

调味辣椒粉15g/色拉油 45g


·份量·

此配方可制作2碗凉面


准备工作

1/小葱洗净切成葱花。
2/鸡肉洗净煮熟备用,煮鸡肉的时候可以加2片姜可以祛腥。
3/黄瓜切成丝备用。
4/碱水面煮好冷却备用。


制作步骤


STEP1

将煮熟的鸡胸肉撕成细丝,
尽可能的细一点这样口感更好。



STEP2

制作灵魂食材辣椒油,
将热油倒入调配好的辣椒粉中,
倒入烧开的热油即可。
(做一次辣椒油不容易,可以多做点,
根据自己能力加辣!)



STEP3


将碱水面(熟)倒入大碗中,
依次铺上黄瓜丝、鸡丝和各色调料。



STEP4


最后浇上芝麻酱和辣椒油,拌匀;

这碗香到没朋友的鸡丝凉面就做好啦!

小贴士
这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁。


有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。


做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。


煮面不易过久,会影响口感。煮好以后冷却的过程会增加面条Q度,但如果小孩子吃则不必这样处理



芝麻油是点睛之笔!不能缺!


面条沥干后要立马拌喔,防粘连很重要!




穿一件宽松舒适的旧T恤,花很短的时间在灶台前就能做出一盆凉面,冰箱里取一瓶啤酒,对着电扇“吸溜吸溜”开吃。过了冷水的面啊,劲道刚刚好,滑溜溜的,吸起来毫不费力,一点儿不腻口。同一筷子下去,几根面,黄瓜丝儿,胡萝卜丝儿,还有DIY无敌酱汁。吃得很酣畅,等嘴里稍稍有些咸了,举起手边的冰镇啤酒,来一口。


夏天有凉面陪伴左右,夫复何求!
本帖来自安卓秘书
回复 支持 反对

使用道具 举报

2035

主题

6185

帖子

1万

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
17274
 楼主| 发表于 2021-6-21 12:48:30 | 显示全部楼层
板凳 天涯过客说:
夏至!
一年之中
白昼最长的一天到了
知了——知了——
蝉鸣此起彼伏
燥热的夏日一下子喧闹起来了

冬至饺子夏至面
凉面、麻酱面、担担面、炸酱面……
黄瓜丝、萝卜丝配上两瓣蒜。
真香~



家里老人总说夏天要吃苦。
苦瓜搭配炎炎夏日,
很利于瘦身呢~



要说夏天最不能缺少的,
还是冰镇西瓜。
冰凉的一块,
既消暑又解渴。
用勺子挖着吃感觉更爽。



夏至过,半夏生
夏天过半,正是盛夏时候
大家要注意防暑哦!
本帖来自安卓秘书
回复 支持 反对

使用道具 举报

2035

主题

6185

帖子

1万

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
17274
 楼主| 发表于 2021-6-21 12:50:10 | 显示全部楼层
地板 天涯过客说:
今日就是夏至了,是“二十四节气”之第十个节气。在夏至后,饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的,因此要多吃苦味食物,宜清补。多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。


绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果都是不错的选择,如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,都是很好的健胃食物。而面条,也是夏至后被推荐的美食之一。自古以来,中国民间就有“冬至馄饨夏至面”的说法。


夏天天气热,省时好消化的面条就是最好的主食了。拌面条的菜也可以经常变换着,今天用了茄子和豆角来拌面,在饭店都吃不到,茄子豆角新吃法,这么做又入味又省时,给你不一样的味蕾享受,一起来做一碗吃吧~



茄子豆角拌面


食材


主料:茄子,豆角、青红椒、面条
辅料:油、盐、素蚝油、生抽、香菜、胡椒粉、黄豆酱




做法


1.青红椒,茄子,豆角切丁,装入碗中备用。



2.起锅烧油,放入豆角进行翻炒。



3.加入茄子翻炒均匀,炒至茄子变软。



4.再加入青红椒,炒出香味。



5.接着加入两勺黄豆酱,一勺素蚝油,少许的生抽。



6.加入适量的开水没过食材,转小火,再加一小勺盐,撒入适量的香菜、胡椒粉,煮出酱香味。



7.另起一锅水烧开,下入面条,把面条煮熟后盛出来装入一个大碗中。



8.将卤汁浇入面中,把面拌起来;茄汁豆角拌面制作完成,可以开吃了!老人和孩子都非常喜欢吃!
本帖来自安卓秘书
回复 支持 反对

使用道具 举报

2035

主题

6185

帖子

1万

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
17274
 楼主| 发表于 2021-6-21 12:51:25 | 显示全部楼层
5楼 天涯过客说:
俗话说:冬至饺子夏至面,炎热的夏季吃上一碗热气腾腾的面条,出出汗,再舒服不过了。





1.面条含有哪些营养?


每100克生面条,含有0.6克脂肪、8.9克蛋白质、65.6克碳水化合物,热量是301千卡。这100克的生面条煮熟吸水后,就变成了400克,但它的能量还是100克生面条的能量。


面条还是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9以及钙、铁、镁、钾和铜等矿物质。



2.什么样的面条最营养呢?


越筋道的面越营养。


根据蛋白质含量高低,面粉可分为高筋、中筋和低筋面粉。一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质。


当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心,注意控制盐的总摄入量即可。



3.自己做面条的营养小窍门


如果是自己做面条,用蔬菜汁和面的做法值得提倡的。


蔬菜榨出来的汁,与原生的蔬菜相比,其营养价值会降低一些,但是,用榨出来的蔬菜汁和面,与普通的面相比,营养价值会更高。


比如,蔬菜面中的微量营养素比普通面条要高,就是因为蔬菜里的营养成份从一种形式转变成另一形式,融到了面条里,起到了给面条补充营养的作用。







4.今天推荐吃什么面?


推荐大家吃杂粮面,比如吃荞麦面,因为普通面条的营养价值,荞麦面都有,还有一些额外的好处。


首先,荞麦面的蛋白质比普通面条高。



其次,荞麦面里含有一些特殊成分,比如芦丁,这种物质对控制血脂有好处。


再次,荞麦面里含有更多的可溶和不可溶膳食纤维,对于稳定血糖、改善便秘有帮助。所以,今天不妨吃些荞麦面。





5.什么时候吃面条最好呢?


面条可以安排在中午吃。


面条可以为人体提供足够的能量,产生饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。


而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品,对维持血糖和胰岛素稳定有好处,有利于减少糖尿病的风险。


晚上吃面条的话,也可以,只不过有些朋友本来晚上活动就会相应减少,吃面条时又习惯一大碗面搭配很少量的菜码,这样主食的占比就会偏多,如果吃的是杂粮面的话,一些消化功能弱的朋友可能会出现不舒服。





6.夏天吃凉面好还是热面好?


推荐吃温乎乎的面条。


面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适。吃的时候最好再喝些汤,也有助于消化。
本帖来自安卓秘书
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 爱盲论坛  

GMT+8, 2024-3-29 00:33 , Processed in 0.285044 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表