盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

楼主 金刚不石说：
前言
亲爱的吃货们！爱吃爱做的金刚不石又来了。本帖曾经在老爱盲论坛发表过，得到了众多吃货的支持。只可惜，论坛关闭了，几年的心血，付之东流。这一次，在这个新论坛，作为吃货的我，不忍心自己独吞，所以，再一次把自己的饕餮盛宴拿出来，希望大家吃的尽兴。
本帖主要分享一些家常菜和烹饪小技巧，感兴趣的吃货们，欢迎分享你们的口腹之欲。闲话少说，开吃！

金刚不石

沙发 金刚不石说：
做饭的那些事

1 配菜：做一道菜，或者说坐一桌菜，都需要很好的配菜。什么菜混合炒出来的味道好，对身体有益处，不会有副作用，或者说，一桌子的菜，互相有没有冲突，会不会引起味觉的反作用，这都需要我们来好好学习和体会的。根据个人口味，配菜大不相同。但，有些食材，凑在一起，不管你是不是爱吃，都不一定是好事。比如小葱拌豆腐、菠菜炖豆腐、土豆炖牛肉等。这些菜品虽说名声很大，但对身体的伤害可是有科学根据的。下面我就按照自己的经验，来说一下常见的菜品都适合跟什么搭配。
大白菜：韭菜、豆腐、五花肉、排骨、肥肠、粉条、鲅鱼。
卷心菜：韭菜、青椒、洋葱、虾米等。
绿叶青菜，包括油菜、苔菜、菠菜、菜心等：猪肉、排骨、虾米、豆腐、文蛤、鱿鱼、扇贝等。
萝卜：五花肉、兔子肉、虾米、排骨、羊肉、牛肉、牛腩等。
胡萝卜：肌肉、猪肉、排骨等。
土豆：排骨、五花肉、肌肉、兔子肉、韭菜、洋葱、青椒、茄子等。
黄瓜：猪肉、鸡蛋、虾米、虾仁、肌肉、青椒、韭菜、文蛤、排骨、猪头肉、猪耳朵等。
冬瓜：五花肉、排骨、虾米、虾仁、文蛤、韭菜、火腿等。
茄子：韭菜、青椒、洋葱、虾米、鸡蛋、土豆等。
西红柿：鸡蛋、茄子、青椒、牛肉等。
蒜苗：猪肉、肌肉、肥肠等。
青椒：土豆、黄瓜、茄子、虾米、排骨、猪肉、肌肉、肥肠、猪肝、猪心、猪肚等。
洋葱：鸡蛋、肥肠、羊肉、猪肉、猪肝等。
四季豆：猪肉、虾米等。
秋葵：虾仁、虾米、五花肉等。
荷兰豆：虾米、瘦肉等。
西蓝花：虾米、鲜虾、猪肉等。
2 配料：炒一个菜，配合什么调味料是非常重要的。在好的菜，除了放适合的盐，配错料，也会变成难以下咽的黑暗料理。下面，我简单介绍一下我所常用的调味料。是根据我个人口味，仅供参考。
辣椒：干辣椒，除了韭菜、蒜苗、洋葱等，只要你喜欢吃辣的，都可以用。可以爆锅的时候下锅，出香味后在加入菜品，也可以与肉类一起下锅，或者出锅的时候加入辣椒粉。新鲜辣椒，也可以与韭菜、蒜苗、洋葱等一起用。植物类的可以同时下锅，动物类的最好半路下锅。
花椒：基本和辣椒差不多，尤其是做鸡鸭鹅、兔肉、豆腐、腊肉、海虹等，非常适合花椒来熏陶。可以一起下锅，也可以爆锅的时候先加入翻炒出香味。
胡椒：个人多用在牛羊肉方面，其他的用得少。有汤汁的，一起下锅，没有汤汁的，尤其是烤肉，快出锅的时候加入，或者一起腌制。
葱姜蒜：几乎适合所有的菜品，但有时候三者不一定适合混在一起。比如凉拌一些熟食，一般用葱蒜，炒贝壳类的，葱、姜都可以用，但最好是单独用，否则有可能改变原汁原味，尤其是大蒜，不适合贝壳类配用。但生蚝非常适合用蒜蓉。炒植物类，有叶子的，葱末或蒜蓉，最好出锅的时候加入，味道浓一些，没有叶子的，可以一起下锅翻炒，味道可以渗透。做蒜蓉菜品，最好大蒜和盐混合，味道会更浓。肉类的，没有汤汁的，葱姜蒜可以一起炒，有汤汁的，可以一起加入，出锅的时候在撒入葱末。
韭菜：除了与卷心菜、土豆一起配合，有独特风味外，与其他无叶蔬菜配合，口味也是不错的。炒鸡蛋、炒牛肉、炒鱿鱼、炒青椒、炒虾仁、炒青虾等，都是不错的口味。
豆豉：无叶蔬菜和肉类包括鱼类，基本都适合。尤其是干锅类的菜品，比如干锅肥肠、干锅鸡等。用在炒大白菜和卷心菜，也是有独特风味的。
十三香：适合炖无叶蔬菜，尤其是土豆、萝卜等。肉类包括鱼类，基本都适合。尤其是牛肉、排骨、肉多的鱼类等。
五香粉：目前个人只用在做熏鱼，其他的还没有找到很适合的菜品加入。
孜然：个人喜欢用在牛羊肉方面，尤其是烤肉。土豆、韭菜、胡萝卜、蒜薹等无叶蔬菜，也可以适当配合，口味独特。
关于配菜和调味料，先聊到这里。

金刚不石

板凳 金刚不石说：
做饭过程中的细节
很多朋友好奇，看不见怎样做饭？油盐酱醋、辣椒花椒、生姜大蒜，怎样才是适合的量啊？下面我就来说一下自己做饭的整个过程。
第一步，洗锅，我喜欢用钢丝球，洗干净锅内，别忘了外边也要清洗一下。
第二部，烧锅。我喜欢用烘面这个词来形容。就是锅要烧的有烤到脸的感觉。也可以用锅铲在锅内不断的来回刮，听到锅内没有呲啦的声音，表示锅内已经没有水分了。
第三部，倒油，锅烧好了，就要倒油了。最好用矿泉水瓶来装油，这样倒一下就够炒一个菜的了。我说的一个菜，是只三到五人的量。倒油之后，用鼻子闻一下，有香味出来了，证明油已经烧好了。但有些油含有一定的水分，倒入锅内，会有噼啪的声音，等声音没有了，证明油烧好了。
第四部，调味料下锅。需要用干料的，就要在油烧好了之后在下锅，翻炒几下，菜立刻下锅，否则干料就烧焦了。比如干辣椒、豆豉、花椒、八角、孜然、虾皮等。葱和蒜，也是下锅之后文道香味就可以下菜了。但生姜就不同了。如果需要用新鲜生姜的，一般与油一起下锅，这样生姜的香味可以随着油渗入菜中。如果是炒肉、鸡鸭等，葱姜蒜一般是与他们一起下锅。蒜蓉、葱末之类的，就是在出锅的时候在加入。每种调味料的用法都有很多，以后有机会我们在来仔细讨论。
第五步，炒菜。一般来说，肉菜可以跟调味料一起翻炒，包括盐，也可以一起下锅，但鸡精和味精之类的，必须出锅的时候加入。水分大的菜，要出锅的时候在加入盐，否则菜中的水分都出来了。比如青菜、一些海鲜等。一份青菜，一般5分钟左右就熟了。肉菜，一般需要十分钟左右。有骨头的肉菜，一般需要半小时左右。没有叶子的蔬菜，切丝，需要4分钟左右，切片，需要5分钟左右。切块，需要十分钟左右。但黄瓜、蒜苗之类，可以生吃的蔬菜，一般下锅1分钟左右，去掉蔬菜的青气就可以了。肉菜蔬菜混合，一般是肉菜熟了一半，或者完全熟了之后在加入。木耳、蘑菇、香菇、萝卜、冬瓜、土豆之类的，可以跟肉菜一起下锅炒。凉拌菜，一般是切好了需要的东西之后，在加入调味料和液体配料。
第六步，调味料的量。油、酱油、醋、料酒之类的，最好用矿泉水瓶来装，这样倒一下，就足够一份菜的量了。盐，用三只捏一下就够了。鸡精，用三只捏三下就够了。辣椒、花椒、胡椒、孜然之类的，根据个人口味自己添加。
好了，先写这么多，有空我们在来讨论。

金刚不石

地板 金刚不石说：
凉拌黄瓜
主料：带刺黄瓜2条。配料：香醋、葱丝、辣椒丝、蒜蓉、芝麻油、酱油。
做法：黄瓜纵切四瓣，在横切约一寸长短，加入香醋、芝麻油、辣椒丝搅拌，腌制十多分钟，在加入葱丝、蒜蓉、酱油。
这道菜酸脆可口，是酒桌饭桌必不可少的开胃小菜。并且所用配料可以按照个人口味任意加减。也可以加入猪耳朵、猪头肉、五香牛肉、口条、鸡肉丝等。

白开水。

5楼 白开水。说：回 地板金刚不石
支持一下。
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金刚不石

6楼 金刚不石说：
蒜蓉生菜
主料：生菜1颗。配料：蒜蓉、盐。
做法：先将生菜劈开为一片一片的叶子，在把四五个蒜瓣和严一小勺一起剁烂成蒜蓉备用，生菜按叶子劈开洗净备用。油锅烧至烘面时，加入一口油。等在烧至锅内无声，生菜下锅翻炒，差不多三分钟，在加入蒜蓉翻炒，等可以闻到蒜蓉的香味时出锅。
这道菜原汁原味，眼看生菜颜色都是本色。其中的生菜也可以换做小白菜、空心菜、茼蒿、油麦菜等。蒜蓉也可以换做生姜丝，但姜丝需在油稍微烧至以后就加入锅内，这样姜丝的香味才可以和油融入一体。另外可加入虾米、干贝等更会鲜味十足。

ysyr9988

7楼 ysyr9988说：回板凳金刚不石
这个应该上精华置顶，支持，围观中，收藏了。
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邻家大叔

8楼 邻家大叔说：
说下切菜吧！
来自 畅游助手

软件探索者

9楼 软件探索者说：回 楼主金刚不石
确实这样的帖子应该上精华帖子了。
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金刚不石

10楼 金刚不石说：
盐水肌
主料：肌一只。配料：盐五小勺。
做法：肌清理干净，用盐涂擦肌内外后腌制二三小时后清水清洗后放入锅内大火蒸煮15分钟后即可。
这道菜原汁原味，肌肉软烂嫩滑，最适宜儿童食用。其中的肌可以唤作鸡腿、鸡翅等。另外，制作白切鸡也是如此 只是不需要用盐腌制，把蒸煮出锅的肌加入自己喜欢的调料即可食用。
另外，在焖米饭的时候，可以把盐焗鸡放在上面一起蒸，这就是简易的海南鸡饭。
白切鸡调味料：蒜蓉、葱末、芝麻油、酱油、香菜末、花椒粉、豆腐乳、辣椒粉混合搅拌后备用。这个调味料也可以用来吃火锅、面条等。
调味料也可以爆锅翻炒一下，口味也是非常好的。方法：去掉豆腐乳，蒜蓉香菜末放在一边，烧锅到烘面，加入一小勺食用油，辣椒粉与花椒粉下锅，立刻关火，加入葱末和酱油翻炒，等锅内冷却后，加入香菜末和蒜蓉，并且加入适量的纯净水。

天天开心

11楼 天天开心说：
顶
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夜雨如歌

12楼 夜雨如歌说：
真是好帖，应该精华置顶
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月城浪子

13楼 月城浪子说：回 楼主金刚不石
赞一个
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秋风残叶

14楼 秋风残叶说：
真的是一个好的，精华贴呀
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一叶知秋

15楼 一叶知秋说：
如果这全是你一个字一个字打出来的，那楼主的厨艺真的是相当专业了。
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说话的多多

16楼 说话的多多说：
顶
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溜溜球

17楼 溜溜球说：
666666
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小熊

18楼 小熊说：回复楼主金刚不石
楼主分享这个很好，问一下楼主是全盲还是低视力啊，感谢分享，
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晚秋

19楼 晚秋说：回 楼主金刚不石
首先要赞一个。其次，我也是想听听怎么切菜？我现在就是不会切菜。
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金刚不石

20楼 金刚不石说：回18楼小熊
朋友你好。我是全盲的。如果是半盲的，分享这个就没有意义了。