地处中原地区的安徽，当地美食是否是集大成者？

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　安徽省地处中国的中原地区，可以说是腹地，许多交通都将它当做枢纽，算是很重要的地方，而因为地理位置的缘故，安徽也算是汇聚了许许多多的不同地方的人和事，自然它的文化底蕴就会颇为繁杂，对它的饮食影响也会颇深，那么安徽菜又有什么特色呢？下面就跟着笔者一起去品鉴一番吧！　　一、臭鳜鱼　　臭鳜鱼这道菜其实在江浙沪一带还算是挺常见的一道美食，而安徽也有这道菜，最开始也是由徽州流传出去的，各地做法大同小异，口味也是差不多。　　臭鳜鱼一般选用的是鳜鱼或者桂鱼为主材，需要将新鲜的鱼洗净去内脏后用盐进行腌制，盐的分量不能多，否则可能就变成咸鱼了，一般需要腌制一到两天；　　将腌制好的鳜鱼放进锅里煎制，待其表面变得焦黄大概三四成熟后捞起沥干，然后在油锅里放入干辣椒、生姜、大蒜、五花肉和笋片进行煸炒，炒出香味后放入鱼，倒入料酒、酱油、鸡汤等再进行炖烧，最后大火收汁勾芡即可。臭鳜鱼虽然闻起来臭，但是吃起来却是香味扑鼻，肉质鲜嫩顺滑，咸香可口，是下饭神器。　　臭鳜鱼　　二、三河米饺　　三河米饺是安徽肥西县的一种特色小吃，是用籼米粉制成饺皮，然后以五花肉、白米虾、豆腐等做肉馅，包成饺后进行油炸即可。　　三河米饺表面金黄酥脆，而里面的饺皮却是软糯细腻，肉馅则鲜嫩多汁，一口咬下去层次分明，口感丰富，咸香可口。　　三河米饺　　三、毛豆腐　　毛豆腐是跟臭豆腐齐名的一种豆制品，它是豆腐经过人工发酵后，表面长出一层细细浓密的绒毛，并且带有黑色颗粒，看起来就跟发霉了一样，所以才得名毛豆腐。　　毛豆腐通常需要经过烹饪才可以食用，最常见的方法就是油煎，煎至表面金黄即可，吃的时候蘸辣椒酱最为合适。也可以先煎制，然后加上肉末、葱、姜、盐、酱油等进行烩烧，另有风味。　　毛豆腐　　四、泥鳅挂面　　泥鳅挂面顾名思义就是泥鳅加上挂面，这是来自肥东县的一道传统美食，也是徽菜的代表之一，合肥人爱吃泥鳅，所以泥鳅挂面算是他们最经常吃的一种菜式。　　通常需要先将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，然后再去头及内脏，用清水洗净待用；　　接着在锅里加入熟猪油烧热，先开大火放入泥鳅略炒一下，再加入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油继续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时放入挂面，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可食用，若是觉得不够味，还可以自行添加辣椒油或者油泼辣子增味。　　泥鳅挂面　　五、吴山贡鹅　　吴山贡鹅的历史悠久，据说是唐朝五代十国时期，吴国的创始人杨行密所命名，产自吴山镇的贡鹅，所食皆为吴山的水和青草，所以肉质鲜嫩饱满，经过特殊技法卤制后，其色泽清新，香味浓郁，味美醇香，吃完让人回味无穷，而且还有健脾养胃、益气补虚的功效，是一道很有价值的佳肴。　　吴山贡鹅　　六、曹操鸡　　曹操鸡也叫逍遥鸡，的历史更为久远，据说是三国时期曹操占据合肥时，因为积劳成疾，所以御医就特地做了一道药膳鸡给他食用，没想到吃完之后真的就病好了，因此曹操日后就经常食用这道菜，所以才流传了下来。　　曹操鸡的制作工艺颇为复杂，需要将鸡先进行涂蜜油炸，接着再进行卤煮，最后还要进行焖炖，成品的色泽油亮，香气浓郁，表皮酥脆而肉烂骨酥，吃完让人回味无穷。　　曹操鸡　　合肥不仅是地理位置重要，它的美食也是很有底蕴，让品尝过的人都是对其念念不忘，若是有机会的话，去到合肥可千万不能错过当地的美食，那也是感受它魅力的一种方式。
本帖来自安卓秘书

白石溪

沙发 白石溪说：
除了泥鳅挂面，其他都想尝试一下，
本帖来自安卓秘书

指环王

板凳 指环王说：回复沙发白石溪
安徽黄山那边的臭鳜鱼简直是宰客。一条很小的臭鳜鱼就要九十八块。稍微大一点点的就是一百二十八块。在稍微大点的就是一百五十八块。
本帖来自微秘

长啸九天

地板 长啸九天说：
可可作为生在安徽，长在安徽学习在安徽的我来说啊，这些好东西想没过。
本帖来自安卓秘书

普通人平凡事

5楼 普通人平凡事说：
安徽的毛峰 太平猴魁酷安刮片不错
本帖来自爱盲客户端

浮华若梦

6楼 浮华若梦说：
在安徽呆过两年，这几道菜到是一道没尝试过，想尝试这个臭鱼，不知道是不是真如文中说的那么美味？坛子里有人吃过吗？

指环王

7楼 指环王说：回复5楼普通人平凡事
安徽的茶叶确实还可以。茗茶的种类还比较多。
本帖来自微秘

指环王

8楼 指环王说：
臭鳜鱼还有毛豆腐，去黄山游玩的人都会去尝尝。还有肃州的符离集烧鸡，蛋据说就是山寨版的德州扒鸡。在安徽芜湖我还吃过一种早点好像是叫肉松蒸饭，泡沫和里面下面是糯米饭。饭里面有肉松。糯米饭的上面铺了一层鱼子，还有他们都说好吃的牛肉面，我吃了感觉一般般，没有我前几年在武汉吃过的牛肉面好吃。
本帖来自微秘

铁鞭01

9楼 铁鞭01说：回复板凳指环王
  关键的一点好吃不？这是我最关心的。
本帖来自微秘

普通人平凡事

10楼 普通人平凡事说：回7楼指环王
安徽的茶叶淡雅而又清香
本帖来自爱盲客户端

庸人自扰

11楼 庸人自扰说：
.想吃啥都来广州。
本帖来自安卓秘书

指环王

12楼 指环王说：回复9楼铁鞭01
好不好吃就是看个人口味了，就像北京全聚德的烤鸭，有的说特别好吃，有的说跟路边买的烤鸭也差不了多少。反正只要名气在外价格是跟名气陈正比的。当然也要找到当地地道的店面才能吃到正宗的臭鳜鱼。反正我吃过一次感觉肉质比较紧实，而且鱼肉很容易就从鱼刺上面分离开来了。
本帖来自微秘

江湖秀才

13楼 江湖秀才说：
安徽蚌埠的烧饼加里脊。太和县的羊肉板面。淮南的牛肉汤。 亳州的卤肉馍。阜阳的格拉条。八公山的臭豆腐。还有楼主说的那几道菜。都是我的最爱呀。

来自：掌上乐园

指环王

14楼 指环王说：回复10楼普通人平凡事
我在安徽那边的茶叶铺买过刮片。大概两百多块钱一斤。冲泡起来口味确实不坏。蛋安徽那边的猴魁造假的比较多。我也是听当地的老茶客说的。
本帖来自微秘

球迷

15楼 球迷说：
安徽怀远十六砀山梨，还有萧县葡萄黄梅戏。
本帖来自爱盲客户端

指环王

16楼 指环王说：回复15楼球迷
这个不是蚌埠十六吗，不知道蚌埠包不包括怀远。
本帖来自微秘