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浮生若夢

楼主 浮生若夢说：
做饭无非是洗米下水上锅按下开始等煮熟，圈内会做饭的人比较多，但会切菜做菜煲汤的估计很少。
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浮生若夢

沙发 浮生若夢说：11楼山里的石头
怎么会翻炒到外面，炒菜时记住几个要领，翻炒的时候要不停的铲，边铲边翻，当完成了一次直线方向铲就得用铲子从对面把菜肴拉过来，反复上述过程以此类推。
动作不多，其实也就值铲斜铲拨动翻转按压，（按压适合煎炒）。
火候控制也为重要，无论是什么样的锅炉都是同一样的准则，翻炒时大火，放调味料时细火，感到快礁湖了就放水，难熟的就加盖，易熟的不用加。
无论是煎亦或是炒，注意手上的感受，快礁湖的时候手上都会感觉到不顺畅的，也可以听声辨别，当没水分快礁湖时声音会变小且伴随着偶尔一声爆音，也会闻到礁味，不过一旦传出礁味就意味着当前的菜肴已经到了快炒废的程度了，虽然带点焦味闻起来是挺香的，就是吃了对人体有害没什么营养。
放调味料也不可忽略，并不是调味料多就好吃，放多种还不如放对，煲汤也是同理，蜒蚰生抽姜蒜为必选，香菜香葱料酒根据自己喜欢而定，而有些调味料是根据做法、菜品而放，例如八角、桂皮、草果、香叶等。
选锅也是极为重要的，刚开始接触做菜时用图层，熟悉了再用铁，而铁锅分熟铁和生铁，前者不用开锅养锅，后者需要，清洗时前者随便洗，后者不能用洗洁精洗，只能用清水，为了避免异味用完洗一遍，用的时候再简单洗一遍。
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