盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

61楼 金刚不石说：回107楼秦月悠悬
朋友你好。如果买回来生的肥肠，我们能触摸到光滑的一面，就是肥肠的内层，用温水清洗之后，在加入适量花生油在水里面，继续清洗。然后在把肥肠翻转，之后所触摸到的油脂，就是肥肠原本的外层，这一层清洗的越干净，肥肠的怪味道就会越轻。但完全洗掉这一层油脂，肥肠缩水就会很厉害，肥肠的那种特有魅力也会降低。

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62楼 金刚不石说：
这道菜非常简单且好吃。
秋葵一斤，洗净竖切两半。虾仁半斤。葱段适量，鲜辣椒一个切丝。
锅烧红，加入三口花生油，烧热闻到香味之后，所有材料一起下锅翻炒，并且加入一捏盐，翻炒三分钟左右出锅。
此时的虾仁爽口鲜嫩，秋葵嫩滑甜脆。

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63楼 金刚不石说：
清炒海蜇


主料：海蜇半斤，清水浸泡三小时后捞出切丝备用。
配料：葱丝、干辣椒丝、生姜丝、青辣椒丝适量。
做法：炒锅烧到烘面，导入适量的花生油，大约两口，烧出油香后，配料下锅翻炒出香味，大约一分钟左右，海蜇下锅翻炒两分钟左右，加入适量的盐，大约一捏，加入适量鸡精，大约一捏，翻炒后出锅。
喜欢醋的，可以加入适量的醋翻炒。
这道菜也可以加入适量的五花肉，切片，与调味料一起下锅翻炒。

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64楼 金刚不石说：回113楼邻家大叔
朋友你好。我分享的每一道菜，都有火候的说明。煎炒烹炸，也没有统一的手法，火候也是每道菜都不一样的，这两方面都没有统一的一个手法，所以要仔细摸索。

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65楼 金刚不石说：
红烧鳝鱼
主料：拇指粗鳝鱼一条。配料：葱段、姜丝、辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝、黄酒半杯、酱油一口、盐一捏、鸡精一捏、白糖一捏。
做法：鳝鱼洗净切断，锅烧至烘面，下油二勺，鳝鱼下锅翻炒至不粘锅，加入黄酒、盐、酱油、白糖、鸡精翻炒干锅，加入其他调味料翻炒二分钟后出锅。

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66楼 金刚不石说：
酱排骨
主料：排骨两根，切断，开水焯一下，备用。
配料：胡椒粉一捏、辣椒粉一捏、鸡精一捏、盐一捏、甜面酱二勺，加一口水混合备用。
做法：煎锅内加入一口油，排骨下锅摊开，大火听到锅内有刺啦的声音，改成中小火，盖锅，五分钟后，加入调味料搅拌翻炒，在盖锅两分钟后关火。五分钟后出锅。

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67楼 金刚不石说：
萝卜干兔子肉
材料：兔子肉切块，萝卜干切条，大葱切断，花椒适量，干辣椒适量，盐一捏，酱油一口，鸡精三捏。
做法：锅烧热，加入两口油，烧出香味后，花椒下锅，出来香味后，兔子肉下锅翻炒五分钟左右，加入盐，在盖锅五分钟左右。在加入酱油、鸡精翻炒三分钟左右，加入半碗水，炖十五分钟左右，加入萝卜干、葱段。美味的兔子肉可以出锅了。

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68楼 金刚不石说：
蛤蟆与，又称鮟鱇鱼一条，宰杀洗净带皮切块。
蛤蟆与的宰杀，主要保留肝脏、鱼肚、鱼子，去掉其他杂物，去掉两腮。蛤蟆与的头很大，背面有眼睛和刺，两腮从侧面一个窝内伸手进去，很容易清除。蛤蟆与的牙齿非常厉害，小心被刺伤。蛤蟆与尾巴的肉，可以用来做生鱼片。
注意：蛤蟆与的肝脏类似于蟹黄，非常美味，蛤蟆与的鱼肚，类似于猪肚，切不可丢弃，蛤蟆与头部的软骨，也是补充钙质的宝贝。
炒锅大火烧红，用花生油三调羹，加入姜片十几片，油热后，加入葱段、蒜片、豆瓣酱翻炒出香味，蛤蟆与下锅翻炒后，加入两碗水烧开，改成小火炖煮十五分钟左右，在加入一调羹盐，翻炒后加入豆腐块，在加一碗水，继续炖煮二十分钟左右，汤汁自然收缩到半碗左右，撒入葱末、香菜末出锅。
提示：蛤蟆与和豆腐都需要用开水超一下，去掉腥味。

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69楼 金刚不石说：
    扇贝肉炖白菜
主料：白菜取前面的叶子部分，切成4到8块备用。扇贝肉半斤洗净备用。
配料：姜丝适量，葱段、蒜片、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉适量，盐一捏，酱油一口，鸡精一捏。
做法：大锅加热到烘面，加入一口油，烧出香味后，辣椒粉、花椒粉下锅，白菜与姜丝随后下锅翻炒一分钟左右，然后加入盐、酱油、鸡精后在翻炒一分钟左右。最后，扇贝肉、胡椒粉下锅翻炒一分钟左右，在加入半碗水炖十分钟左右出锅。
这道菜其中的白菜，可换做冬瓜、老黄瓜、西蓝花等。其中的扇贝肉，可换做旮旯肉、虾仁、虾米、生蚝肉等。