做一些简单的菜肴。

竹林听雨

楼主 竹林听雨说：
发现有很多视障朋友对做饭菜都很不在行，特别是炒菜，讲究时间火候，需要很多配料、配菜，对于一个菜鸟新手，总会有一些无力感。
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竹林听雨

沙发 竹林听雨说：
天气即将慢慢变热了，我们来做一道凉拌黄瓜，黄瓜两根洗净，切掉上下两头少许，分别切成三至四公分长一段，然后四周各一刀，这样就成了4快带皮的薄片，把这4快黄瓜片切成小长条状。中间的黄瓜肉也切成细大长条状。放入一个大碗里面。加盐适量，陈醋适量，香油适量，两半大蒜，切成碎末，相冲切碎一起放入，切记不能放酱油，喜欢吃湘菜的，也可放入少许。喜欢吃辣味的，可以放一点辣子鸡老干妈，喜欢更辣一点的，可以在淘宝购买贵州的火匏辣椒粉，又世另外一番风味。
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竹林听雨

板凳 竹林听雨说：
回板凳 竹林听雨
为什么要这样切黄瓜，这样切的好处就是几乎每一根黄瓜丝都带皮，吃起来比较翠，这也是跟一位广东的美女学来的。
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竹林听雨

地板 竹林听雨说：
回板凳 竹林听雨
凉拌莴笋丝，去皮，然后斜着切成菱形薄片，十片左右重叠起来，用十忠无名指曲曲指尖压住莴笋片，指间关节贴紧刀身，快速切成细丝。这种方法既安全速度又快，切出来的斯粗细均匀，因为是指间冠捷贴进刀身，指尖朝后，所以、这样是不会切到手指头的，配料和凉拌黄瓜的配料一样。
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竹林听雨

5楼 竹林听雨说：
排骨炖莲藕，排骨500克，排骨洗净，放入锅内，加水，等水烧开之后，把排骨捞出来，放入陶瓷罐，加入2升纯净水，食言一小勺，生姜1快切成薄片，几粒花椒，两个朝天椒，一起放进去，大火烧开，换成晓火，1小时后，放入莲藕块。这时候可以尝一下他们的言味怎样，言味不够，再加一点点。再调成大火烧开，再小火慢炖，直道莲藕可以食用，喜欢吃花生米的，也可以放一大把花生米。排骨萝卜汤，步骤也同上面一样。你们看一下，是不是很简单。
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竹林听雨

6楼 竹林听雨说：
不敢用菜刀的朋友，可以做凉拌皮蛋，把皮带表面的篱笆洗净，去壳。用缝纫机的线，把皮蛋勒成小块。配料采用凉拌黄瓜的配料一样，也是一道美味佳肴。
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竹林听雨

7楼 竹林听雨说：
酸辣土豆丝，把土豆表面的皮刮干净，洗净后切成薄片，切个10片左右，把它们重叠，稍微向前面错开一点点，就像下楼梯的样子，用食指中指无名指。直接按住，一边快速地切，手指配合向后移动。大的土豆两个就够炒一盘。土豆丝切完之后。放进洗菜盆用水淘洗两遍，用网眼的控盆控干水，备用。把锅烧干水分，到入适量的油，注意火后，小心锅里面燃火。将油烧开，去掉油里面的生气，然后把火关掉，等油稍微凉一点点。放入准备好的干辣椒段，小火翻炒一会儿，喜欢吃麻辣味的，这时候也可以和辣椒一起放入几粒干花椒。再放入准备好的大蒜瓣颗粒，翻炒一下，放入土豆丝，放入适量盐翻炒，然后放醋，不喜欢吃醋的，可以和土豆丝，同时放入西红柿，边炒边长，看看言味够不够，是否可以出锅，通常在3分钟都能出锅。
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竹林听雨

8楼 竹林听雨说：
我的家人和朋友，通常都对我炒的这道菜，赞不绝口。
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竹林听雨

9楼 竹林听雨说：
回8楼 天空很蓝
感谢你的关注，希望通过本帖子，帮助到那些喜欢做菜的朋友们。
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竹林听雨

10楼 竹林听雨说：
回12楼 ￥风帆
自己动手，丰衣足食。外卖不但不卫生。价钱还挺贵的。有两位朋友，来我家玩看我做菜。开始他们也不会做菜，在我这里学会了做菜，经常自己做菜，发在朋友圈，自己感觉很有成就感。
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竹林听雨

11楼 竹林听雨说：
回14楼 兴业123
所以说吗，罗布青菜各有所爱。这样的口味就是几乎可以说是原汁原味。这个做法也是在一个汤管里面学来的。去那里喝过两次，感觉味道不错，所以就按部就班地坐起来。当然你的那种做法，确实也不错，年轻人，喜欢吃重口味的，你那样的做法确实味道更香。不过感觉太油腻了，本人年龄稍大一些，还是喜欢广东得口味多一些，比较清淡。
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竹林听雨

12楼 竹林听雨说：
回15楼 水仙花
感谢你的关注。
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竹林听雨

13楼 竹林听雨说：
辣子鸡做法，最好选用土鸡，如果没有土鸡，也可采用市场上卖的，比如三黄鸡等。把它分别斩成手拇指大小，用开水焯一下。干辣椒一大把洗干净，干大蒜头一个剥皮洗净。生姜一大块刮皮洗净。把它们放入绞肉机搅成泥状。把锅烧干，放入花生油，或者是菜籽油。大概需要二两油，把油烧开，然后、把搅好的辣椒 大蒜 生姜泥放入油锅，爆炒出香味之后。再把鸡肉放进去一起翻炒。加盐适量，用小火慢慢翻炒，大概需要20分钟，就可以出锅了。这是一道非常简单，好吃的家常菜，主要是容易操作。不同于网上所受的做菜方法。那么繁琐复杂。所需要的配料也很多，太麻烦了。我的这种做法，既简单易上手。而且、不输于专业厨师做出来的味道。
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竹林听雨

14楼 竹林听雨说：
醋溜白菜   娃娃菜        3颗 大蒜        适量 辣椒        适量 花椒        适量 生抽        2勺 醋        2勺 糖        半勺 蚝油        1勺  1. 娃娃菜洗净。  2. 所有调料放一起调匀。  3. 锅烧热。  4. 下大蒜、辣椒花椒爆香。  5. 下摆白菜梆炒几下。  6. 再放入叶子，继续翻炒。  7. 超软后加料汁。  8. 翻炒均匀就可以啦！  9. 装碗开吃。  10. 酸辣开胃，好吃极了。   
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竹林听雨

15楼 竹林听雨说：
餐前准备  菜名：茄子烧豆角  主料：瘦肉 茄子 豆角  配料：大蒜、生姜、花椒、糖、生抽、蚝油、香油、干辣椒、料酒、醋、淀粉、酱油、食盐、食用油    制作步骤  第一步：取四季豆半把，摘去头尾，掰成小段，清洗干净备用。取瘦肉150g清洗干净，然后剁碎，用空碗装上，再放点料酒1勺，少许生姜沫，搅拌均匀，腌制10分钟左右。取茄子一个，洗净后改刀，将茄子切成小块的3-5厘米左右的长条备用。生姜大蒜剁碎成沫备用。    第二步：开火热锅，锅中倒入清水，待水沸腾后下入四季豆条焯水，焯好水后捞出，用厨房有细孔的不锈钢小盆。将水分沥干。然后继续热锅，倒入适量的食用油，将切好的茄子条放进去煸炒，注意油要多放一点，茄子特别的吸油，待将茄子煸炒发软，且色泽变得透明后，捞出，盛好备用。    第三步：继续开火热锅，将之前腌制好的瘦肉倒进锅中翻炒，待肉色变白后，倒入蒜沫，辣椒粒，姜末一起翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒，待炒出红油后，将之前备好的茄子和豆角倒进去，记住最好是先放四季豆翻炒一会儿后再放茄子。最后倒入点水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火收汁即可装盘了。  
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竹林听雨

16楼 竹林听雨说：
麻婆豆腐的做法，准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。 做法步骤： 1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。   2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。   3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。  焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。   4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。   5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。   6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。   7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。   8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。   9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，是不是特别有食欲呢？
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竹林听雨

17楼 竹林听雨说：


糖醋里脊
材料：


里脊、鸡蛋、糖醋辣酱、姜汁、料酒、炸粉、生粉、色拉油、蒜瓣、盐、香油、耗油
步骤：



第一步：

买回的里脊肉洗净；

第二步：

切成小块；

第三步：

加入料酒、姜汁；

第四步：

加点盐、蚝油；

第五步：

加入蛋清搅拌均匀后腌制15分钟；

第六步：

取一小碗加入酥香炸粉，加点水搅拌均匀，我把刚才剩下的蛋黄也加入一起搅匀了；

第七步：

另一碗里加点生粉，取一腌制过的肉块裹上生粉；

第八步：

均匀挂上面糊；

第九步：

小油锅里加热油，把肉放入锅里炸；

第十步：

炸至金黄色捞出

第十一步：
炒锅倒入适量油爆香蒜末；

第十二步：
加入糖醋辣酱炒匀；
菜菜提醒：没有现成的糖醋辣酱就自己用糖、醋和辣酱来调制吧，其实可以加点现挤的柠檬汁会更香！

第十三步：
加入炸好的里脊肉翻炒均匀；

第十四步：
淋点香油起锅即可。

糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好
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竹林听雨

18楼 竹林听雨说：


回锅肉

食材：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺

步骤：
1、先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。



2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。



3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。



4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。



5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。



6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。



7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。



8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。



9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。



10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了
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竹林听雨

19楼 竹林听雨说：
蒜香大虾

蒜香入味，好吃到连壳都不放过！



大虾        400g
蒜蓉        适量
葱        适量
姜        适量
油        适量
盐        适量
酱油        适量
蚝油        适量
料酒        适量
胡椒粉        适量
糖        1匙
芡汁        适量

1. 大虾。

2. 先处理一下虾，剪去须和虾脚， 挑去虾线，再用水冲洗干净。

3. 把虾开背，可以更好的入味。

4. 用料酒、 姜片和葱结抓拌腌制一下，去除腥味。

5. 准备适量的蒜蓉和葱末 。

6. 起锅烧油 ，倒入大虾。

7. 炒至两面完全变色，捞出备用 。

8. 锅中留下部分底油烧热，把蒜蓉倒入爆香 。

9. 蒜蓉炒至酥香后 ，放入蚝油。

10. 再倒入酱油 。

11. 炒出香气 。

12. 重新倒入大虾，翻炒入味 。

13. 再倒入适量的水焖煮 ，放入盐、 糖和胡椒粉调味。

14. 最后倒入芡汁。(水和淀粉拌匀即是芡汁)

15. 大火收汁后撒入葱花，拌匀出锅。

16. 成品。鲜香下饭
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竹林听雨

20楼 竹林听雨说：
    蒸排骨的方法
  。蒸排骨时，万万不可焯水，教你1招技巧，排骨鲜嫩不发柴，也不腥，排骨500克，豆豉80克，生姜3片，大蒜4瓣，白糖1勺，生抽1勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：第一步，排骨剁成小块，将其放入在清水中浸泡半个小时，其中的血水泡出，将排骨用清水冲洗干净便可，控水用，
  第二步，生姜3片将其切成碎末，大蒜剥皮后同样切成末，豆豉准备出需要的量，排骨放入一个大碗中，加上点姜蒜末和豆豉；

第三步，然后再加上少许的料酒、白糖、生抽和食盐，将其充分搅拌均匀，然后再加上少许的干淀粉，拌均匀，最后淋入一勺食用油；

第四步，仔细搅拌均匀后，便可盖上一张保鲜膜，放入冰箱中腌制20分钟的时间，待将排骨腌制好后，在锅中添上水；

第五步，待将水烧开后，隔水放入排骨开始蒸，差不多25-30分钟的时间，将排骨蒸熟后便可出锅，撒上点葱花做点缀，上桌。
  也可以放一些铁棍山药，最好是河南焦作的。瓜皮洗净，切成块，放在碗底，把腌制好的排骨倒在上面，这样蒸出来的山药，也非常可口。
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