以前家家种的牛皮菜现在为什么很少人种了市场上也很少看到卖是因为难吃吗科普文章

启明星

楼主 启明星说：
下图中这种叶片肥厚的牛皮菜，你吃过吗？估计现在很多人都没吃过，不过，在几十年前，南方地区基本家家户户都会种它，因为牛皮菜的产量很高，可以像韭菜一样割了长长了割，可以多次收获，且柔嫩多汁，很多人喜欢将它当蔬菜食用
因为适口性好，吃不完还可以用来充当饲料喂猪，在以前那个家家都养猪的 年代，它算是难得的优良猪饲料之一，可如今，市场上基本很少看到有牛皮菜卖了，为何如今很少人种植牛皮菜了呢，是不好吃吗？今天我们就一起来了解一下吧！
牛皮菜究竟是什么菜？
皮菜，其实它的学名是叫莙荙菜，因为它叶片肥厚光滑，很多地方也叫它厚皮菜、光菜；也叫猪乸菜、红叶甜菜、紫菠菜等等，是属于苋科甜菜属下的一种蔬菜。其实，牛皮菜并非我国本土植物，原产于欧洲南部地区，后来在公元5世纪左右从阿拉伯引入到国内种植的，到了唐代时期，牛皮菜已在南方地区广泛种植食用，在《新修本草》中就曾有所记载。
牛皮菜是两年生草本，外表看起来跟小白菜差不多，但它比小白菜高大，茎高约30-100厘米，叶片厚实，而且牛皮菜的梗有着红、白、青三种，其中最常见的为白梗种
它们不仅生长迅速，环境适应能力还很强，不挑土壤，而且还十分的耐盐碱，但它比较挑气候，喜欢在温暖湿润的环境，也正是如此，它曾主要分布在我国广西、广东、湖南、四川、贵州、云南等南方地区，那么你知道为何牛皮菜以前这么多人种植吗？
牛皮菜有哪些价值?
首先就是它的食用价值了，作为一种可食用的蔬菜（甜菜），牛皮菜的菜梗粗叶片肥厚，生长迅速，可以多次撇叶子，吃的时候只需要掰几片叶子下来，拿回家清炒即可食用。
不过很多人觉得牛皮菜不太好吃，觉得它的粗纤维多，吃起来会有一股涩涩的味道，有的人觉得它带有土腥味，牛皮菜真的难吃吗？其实不然，只要你会做，牛皮菜其实很好吃。
前面我们说了牛皮菜会带有一点涩味，所以吃它时要经过“特殊处理”，将它的叶子和梗分开，撕掉中间的老筋，然后焯水几分钟后捞出沥干水分，接着在锅中放入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒等配料炒香后，放入焯好水的牛皮菜一起翻炒几分钟即可，吃起来口感清脆鲜辣。如果你喜欢吃清淡一点的，也可以焯水后直接与肉清炒即可，吃起来口感也不赖。
此外，在四川一些地区，牛皮菜也深受人们欢迎，当地人将它做成腐乳汁胡豆炒牛皮菜。做法很简单，就是将牛皮菜去筋焯水后，在锅中放入辣椒、花椒、腐乳汁炒香，下入牛皮菜和焯水后的胡豆一起翻炒几分钟即可出锅，十分爽口下饭，很多人都爱吃。
其次，就是它的药用价值。牛皮菜无论是茎还是叶片，性寒冷、甘，皆可以入药，具有一定的清热解毒之功效，还可以用来治疗痈肿，跌打损伤，痔疮等等。
最后，牛皮菜具有一定的观赏价值。牛皮菜不仅具有红、白、青三色菜梗，还会开花，在冬季和早春这些花朵少的可怜的季节里，它的观赏优势就显现出来了，尤其是红色菜梗的牛皮菜，是许多人家阳台和庭院、室内等的首选观赏性植物之一，可观赏还食用，一举两得多好。
其实，牛皮菜的优势远不止如此，以前人们大量种植它，主要还是因为以下几点：
牛皮菜在以前为何能风靡南方地区？
其实说白了，主要就是因为牛皮菜产量高能多次收获、环境适应能力强容易栽种、柔嫩多汁可以作为青饲料，而深受青睐。
首先说说产量高能多次收获这一点，在合适的环境下，牛皮菜的生长速度极快，从播种到可剥叶片仅需一个多月，之后每隔10天左右就可以继续剥叶采摘，每株一次采摘个三四片
当老叶剥掉后，新叶很快又能长出来，种植一次就可以像韭菜一样连续收割好几个月，割了长长了割，其茎叶粗大，一颗就能剥下个一两斤，亩产可达约1~2万斤，而在上世纪五六十年代，某科学研究所的数据显示，最好的甚至可以达到亩产六七万斤。
其次，就是它易种植好管理。牛皮菜对环境的适应能力是很强的，除了贫瘠的地方外，大部分土壤中它都能很好生长，播种后只需给它浇浇水保持充足的水分以及排水良好即可，不需要像其它蔬菜那样花费大量精力去打理。
最后就是营养价值高可以充当青饲料喂猪。这也是最重要的一点，很多70、80、90后都知道，以前物资匮乏时，养猪基本都是去割点野菜搭配着喂养，而牛皮菜粗纤维和蛋白质比玉米还高，猪吃了增镖长肉快
而且牛皮菜生长速度也快，产量也高，柔嫩多汁，非常适合用来喂猪，能大大的减低养猪成本，在那个基本家家户户都养猪的年代，这是不可多得的青饲料。
既然牛皮菜这么好，为何如今很少人种？
主要有以下两点：
首先就是很多人觉得牛皮菜不好吃，被其它菜替代了。你要知道，对于吃货们来说，没有大面积流行开来的食物，最大的因素之一就是口感不行。作为蔬菜食用，牛皮菜有着一定的缺陷——含有丰富的草酸，口感带有涩味，很多人吃不惯
虽说可以焯水后去掉一定的涩味，但处理制作起来相比于其它蔬菜也要麻烦得多。此外，随着时代的发展农业科技的进步，如今市面上的素材品种越来越多，尤其是大棚蔬菜流行后，即便是在农村地区，一年四季都能买到各种蔬菜，对于这种很多人觉得口感不好的牛皮菜自然吃的也就少了，市场需求少了，种植和卖的人也就少了。
其次，就是养猪的人少了，养猪方式变了。以前牛皮菜主要就是用来作为青饲料喂猪，可如今，年轻人都外出打工了，农村养猪养牛的基本很少很少
而且如今的养猪方式基本都是养殖场规模化养殖，投喂的饲料基本都是些科学化的配合饲料亦或是浓缩饲料、混合饲料等，虽然也会用到青饲料，但如今青饲料一般都是选择南瓜、红薯叶等，人不爱吃，猪也不吃，牛皮菜竞争力不足自然也就逐渐“淘汰”了。
所以说，为何如今牛皮菜很少见了，其实就是因为它自身竞争力不足以及养猪方式的改变而形成的。对此，大家有何不同见解？你爱吃牛皮菜吗？
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